Teknik olarak bildiğimiz gibi Lazanya İtalya’dan hayatımıza girdi. Bir rivayete göre, Lazanya’nın sosuna adını veren kişi kızıl şehir Bolonya’nın mimarisinden esinlenmiş. Kemerler altında kalmış kaldırımları kızıl tonun bütün şehre hakim olması kenti farklı kılan detayları Lazanya’yı betimler adeta.
1930 yılında İngiltere’de yayımlanan ilk yemek kitabı The Forme of Cury’de Lazanya’nın tarifi yer almaktadır. Kimi kaynaklara göre kökeni İtalya kimi kaynaklara göre Antik Yunan kültürü ana vatanı olarak bilinir. Lazanya ismini İtalyanca Lasagne, Yunanca da Laganon kelimesinden türetildiği söylenmiştir.
Özetlemek gerekirse, ilk isim Antik Yunanistan’da, İngiltere’nin ilk tarifi yazılı bir kaynak oluşturması ve İtalya’nın mükemmelleştirmesi Lazanya’yı bugünlere getirmiştir. İşin özü bu tarifi yüzyıllar boyunca iletmekten sorumlu olan herkese minnettarız!
Şimdi Lezzetli bir Lazanya tarifine geçelim.
Tarifi uygularken orijinal tarifi, biraz geleneksel hale getirdim. İtalyan kalıbından çıkmış birazcık Türk usulü bir Lazanya…
Malzemeler:
Dil peyniri Lazanya Bolonez sosu için;
-500 gram kıyma,
-1 adet havuç
-2 diş sarımsak
-1 adet orta boy soğan
-2 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 küp şeker
-1 tatlı kaşığı sirke ve 5 adet orta boy rendelenmiş domates tuz ve karabiber.
Beşamel sosu için
-2 yemek kaşığı un
-1 yemek kaşığı tereyağ
-2 su bardağı süt tuz, nuskat ve karabiber
Yapılışı: Sosu hazırlayacağınız tavaya yağı koyun ve ısıtın.
-Soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
-Sarımsakları ve kıymayı ekleyin kavurmaya devam edin.
-Kıymanın rengi dönmeye başlayınca rendelenmiş domatesi ve rendelenmiş havucu ekleyin ve kavurun.
-Şeker, sirke ve baharatları ekleyin hafif sulu bir sos elde edin.
Beşamel sosu için;
-tereyağını eritin ve unu ilave edin, biraz kavurun ve azar azar süt ekleyerek kıvamlı bir sos elde edin ve sonra baharatlarını ekleyin.
-Başemel sosu kesinlikle soğutmayın.
Borcamınızın tabanına ilk önce biraz bolonez sos dökün ve sonrasında Lazanya yapraklarını bir kat dizin ve üstüne tekrar bolonez sos, biraz beşamel sos ekleyin .
Bu işlemi malzemeleriniz bitene kadar 3 – 4 kez tekrarlayın. En sonunda üstüne rendelenmiş dil peyniri serin ve 180 derecede 30-35 dakika pişirin.
Afiyet olsun 🙂
